Produktion

Tradition, Gebiet und moderner Stil

Die Wahl

Wir haben uns für die Reinheit unseres Gebiets und einheimische Rebsorten entschieden. In den Jahren arbeiteten wir darauf hin, einen Bezug zwischen unseren Rebsorten und den Besonderheiten unserer Böden herzustellen. Jede Rebsorte wird sortenrein und in Stahl vinifiziert, um die besten Merkmale der Rebe zu bewahren. In unseren Weinen werden Sie immer die Reinheit des Gebiets und der Rebsorte finden.

Präzisionsweinbau

Wir betreiben umweltfreundlichen Präzisionsweinbau mit dynamischer Bewirtschaftung des Weinbergs und einer umsichtigen und technologisch fortschrittlichen Kellerführung. Die Behandlungen sind auf ein Minimum reduziert.

Unsere Arbeitsweise

Wir haben einen vernünftigen Weinbau entwickelt, der der Natürlichkeit des Gebiets und der Typizität der autochthonen Rebsorten der Romagna Rechnung trägt.

In unseren Weinen suchen wir Reinheit, Sauberkeit und Präzision. Gemäß unseren Qualitätsstandards füllen wir nur die besten Jahrgänge ab.

Details der Lese und der Einbringung der Trauben in den Keller

 

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Schritt 1



Nach dem vorsichtigen Absetzen der Trauben auf die „Vibrationsplatte“ wird eine zweite Auslese getätigt. Die erste Auslese findet schon im Weinberg statt, wo Fachleute die besten Trauben wählen. Durch die Vibration werden weitere Teile ausgeschieden, die den Qualitätsanforderungen des Betriebs nicht gerecht werden.


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Schritt 2


Augenblicke der Bearbeitung.


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Schritt 3


Details der Miniwagen und der Vibrationsplatte.


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Schritt 4


Reste und Ausschuss dieser Passage. Wahrhaft bemerkenswert, wie viel Material hier ausgeschieden wird, das normalerweise vinifiziert werden würde.


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Schritt 5


Die besten Trauben kommen nun in den Entrapper. Hier findet eine weitere Auslese statt, bei der nur die besten Beeren zurückgehalten und die schlechtesten beseitigt werden. Beachtenswert die kontinuierliche Präsenz von Stickstoff.


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Schritt 6


Detail der Auslese der einzelnen Beeren. Die gesunden werden in eine pneumatische Presse geleitet.


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Schritt 7


Was von diesem Verfahren überbleibt.
Bemerkenswert wie unversehrt die Traubenkämme sind.


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Schritt 8


Das bleibt von einer Weintraube am Ende dieses Verfahrens. Bemerkenswert wie die Beerenfüße noch am Traubenkamm hängen.


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Schritt 9


Stahltanks für die Vinifizierung.


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Schritt 10


Maschine für den Dauerstickstoff.

Die Trauben werden alle handgelesen und in kleine Stahlwagen mit besonderer Form abgelegt, die in wenigen Minuten das Sammelzentrum erreichen.

Die darauffolgenden Passagen sind der Auslese der Trauben und der einzelnen Weinbeeren vorbehalten, sodass nur die besten Beeren vinifiziert werden.

Alle Bearbeitungsphasen finden unter Stickstoff statt, um jedwede Verschlechterung von vornherein auszuschließen. Auf diese Art und Weise sind die Produktionsphasen geschützt und die Fruchtmerkmale bleiben erhalten.

Die darauffolgenden Bearbeitungen des Mosts und des Weins finden in Stahltanks bei geregelter Temperatur statt. Während des gesamten Verfahrens, das für uns schon im Weinberg beginnt, werden die Trauben, der Most und der Wein kontinuierlichen Kontrollen unterzogen und in eigenen Labors analysiert, um höchste Qualität zu gewährleisten. Diese Analysen finden stetig vor dem Abfüllen statt. Nach dem Abfüllen werden weitere Analysen getätigt, nur um die Entwicklung zu kontrollieren und dem Verbraucher immer ein vollkommenes Produkt zu bieten. Dem aber nicht genug. Unsere Weine werden nicht nur genannten Laboranalysen unterzogen, sondern während ihren verschiedenen Bearbeitungsphasen von den Tanks bis zur Abfüllung strengen, präzisen und wöchentlichen Verkostungen durch unsere Fachtechniker unterzogen, um die sensorielle Qualität dessen zu garantieren, was der Verbraucher später trinken wird.

SIPREM VIBI30 & VS50F

Traubenaufnahmetank und Vakuumpresse mit Inertisierungssystemen.